飘香酸菜鱼,爱喝汤的肯定满足你

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飘香酸菜鱼,爱喝汤的肯定满足你

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烹饪步骤

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步骤1

草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

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步骤2

鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

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步骤3

处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

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步骤4

鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

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步骤5

反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

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步骤6

腌制鱼片:一小勺盐

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步骤7

适量白胡椒粉

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步骤8

三小勺淀粉

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步骤9

一个蛋清

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步骤10

一勺料酒

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步骤11

搅匀,腌制半小时

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步骤12

锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

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步骤13

备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

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步骤14

锅里放油,葱姜蒜爆香

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步骤15

放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

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步骤16

加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

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步骤17

煮开后,中火二十分钟

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步骤18

二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

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步骤19

捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

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步骤20

把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

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步骤21

锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

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步骤22

鱼片一变白,立即关火

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步骤23

一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

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步骤24

另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

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步骤25

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

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步骤26

大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

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